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30個竅門解決你做菜時的麻煩事

發布時間:2018-04-10 10:42 作者:嘉寶飲食 來源:未知 點擊: 字號:

 經常做飯的朋友總會有一些廚房“絕招”,處理難搞食材得心應手。我們搜集了廚師和煮婦們的一些經驗,收藏著需要時翻翻看,很實用!

1羊肉去膻味:

         方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,放幾塊桔子皮更佳。

         方法2、每1000g羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。

         方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。

         方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

         方法5、水燒開后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后撈出,再重新加水加調料。

2燉牛肉爛得快

         為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

3熬骨頭湯保鮮少油膩

        方法1、加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

        方法2、熬排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

4煮硬肉軟化

        和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

5煮咸肉

        用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

6綠豆煮爛

        將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

7煮蛋

        水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

8煮海帶

        加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

9煮火腿

        煮之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。

10煮水餃

        方法1、在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;

        方法2、在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連

        方法3、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

11煮面條

        方法1、煮面條時加一小湯匙食油,面條不會沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;

        方法2、煮面條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊。

12熬粥不放堿

        熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。

13煮新筍熟得快

        方法1、用開水熟得快,且松脆可口。

        方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。

14防煮豬肚變硬

        方法1、煮熟后再放鹽。千萬不能先放,否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

        方法2、煮熟后將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚1倍。

15燉老雞鴨前用醋泡

       方法1、在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然后再殺,用文火燉,就會煮得爛熟。

       方法2、在鍋內加20-30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。

       方法3、放3-4枚山楂,雞肉易爛。

       方法4、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

16爆炒雞

       洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

17煮老鴨

       方法1、在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

       方法2、把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。

18燒豆腐

        燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

19紅燒肉

        方法1、加少許雪里紅,肉味鮮美。

        方法2、先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

20油炸食物

        鍋里放少許食鹽,油不會外濺。

21炸春卷

        在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

22炸土豆

        先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然后再用油炸。

23炸豬排保持形態

        炸豬排前在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

24炸雞肉

        將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

25煎雞蛋妙法

       方法1、在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。

       方法2、在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

       方法3、在熱油中灑點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

26炒雞蛋妙法

       方法1、加入幾滴醋,炒出的蛋松軟可口。

       方法2、加入少量砂糖,會使蛋白質凝固時間延長,同時砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

       方法3、用羊油炒雞蛋,味香無異味。

27炒茄子

        在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

28炒土豆

        加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

29炒肉片

       方法1、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

       方法2、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口。

30炒肉菜

        時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口



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