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食堂承包關于餐飲服務業進貨查驗和索證票制度

發布時間:2015-03-18 09:42 作者:嘉寶飲食 來源:jiabaoys.com 點擊: 字號:

一、應依法建立進貨查驗記錄和索證制度的品種
       食品及食品原料(食用米、面、油、調味品等),食用農產品(肉類,蔬菜等),食品添加劑和食品相關產品(一次性餐盒,筷子等用于食品的工用具,包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設備設施等)
 
二、索證要求
       1.從食品生產單位、批發市場采購的,須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照),每筆供貨清單和產品檢驗合格證明(畜禽肉類應有檢疫合格證明);
       2.從固定供貨商、個體經營戶采購的,應查驗留存供貨商的資質證明(許可證、營業執照),每筆供貨清單等;固定供應宜簽訂采購供貨合同以保證食品安全質量;
       3.從合法超市和商場少量采購,從農貿市場采購的,需留存購物清單;采購畜禽肉類的,應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。
       4.使用集中式餐具消毒企業的,應索取廠家營業執照及產品消毒合格證明;
以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發票、收據、進貨清單、信譽卡等);證明資料為復印件者,應有供應者蓋章或者簽字確認。
 
三、進貨驗收
       1.按照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第14條規定,不得有餐飲服務提供者禁止采購、使用和經營的食品。采購時應進行感官檢查,不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或者不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。
       2.預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定。
       3.在食品入庫或者使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符。
 
四、查驗記錄
       1.應按格式如實記錄進貨日期、產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式等內容,需完整填寫。
       2.實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者,可以有企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄,企業各門店應當建立總部統一配送單獨臺帳。門店自行采購的產品,應當遵照以上規定進行查驗索證索票制度。
       3.應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理,保存采購記錄及相關資料。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

       嘉寶飲食關于食堂承包經營服務承諾:
       1)管理取勝:A、杜絕和減少浪費比例;B、控制原料的使用率;
       2)原料差價:大批量的采購和基地采購,減少中間環節,使得廉價取勝的直接渠道;
       3)利潤控制:【嘉寶飲食】在利潤方面采用“陽光利潤”3% - 5%標準進行現場管理與控制;
 


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